Hej igen. Kom over og kig på den nye blog :-)

Så er jeg så småt ved at være ovenvande igen. (kind of)

Jeg er i mellemtiden rykket på egen domæne, synes simpelthen jeg manglede lidt struktur og overblik. 
Så kom over og tag et kig.

http://vidunderligeliv.dk/

Navnet er nok ikke den helt store overraskelse, men har haft en sød hjælper med layout. Og er selv ved at være ret godt tilfreds (selvom der sker småjusteringer undervejs)

I mellemtiden er jeg rykket

• Fra lejlighed til gård
• Fra Kolding til Brande
• Fra alenemor til mor, far og barn
• Og om lidt som student

SOO.. Big difference.

For mange bolde i luften

Puha, nu nærmer eksamen sig, og flytning, og de tusind andre ting jeg liige skal nå her i april.

Derfor er mit stress niveau HELT i top.

Jeg har valgt, at jeg ikke blogger det næste lille stykke tid, (jeg har en tendens til at lave det interessante først, så må hellere lade være)

Jeg kan fortælle, at jeg arbejder på at skabe mere struktur på min side, hvilket er super spændende.

Glæder mig til at komme tilbage, med fornyet overskud og energi om et par uger.

Håber i går lavet noget spændende mad derude :-)

Müslimuffins

Mit hoved er efterhånden ved at indse, at jeg måske har taget munden for fuld, når det kommer til den næste måneds tid.

Jeg står overfor en flytning til maj, og eksamen lige efter. Skift fra dagpleje til børnehave til knægten, og en hulens masse andet.

Jeg er ved at nå et punkt, hvor mit hoved er ved at springe i luften af bare løse ender. Så lige nu er kampen i gang, for at få lukket så mange ender som muligt.

Må jo indrømme, at de mange fordele jeg oplever af min kost, ikke har samme effekt når kroppen er stresset. Nogle af de ting jeg tager som en selvfølge i hverdagen er pludselig ikke eksisterende længere.

1. Mit energiniveau falder drastisk, og selv med 8 timers søvn og sund kost, er jeg ikke frisk om eftermiddagen og aftenen
2. Min kreativitet falder, jeg bruger meget længere tid på at komme frem til ugens mad
3. Mit humør er helt af h.... til. Normalt er mit humør meget stabilt, men når jeg render og stresser har jeg humør som en 13-årig teenage-tøs så elsker man sit liv, eller noget  

Af samme grund har jeg haft et enormt behov for at have styr på maden, og have liggende så det kan gøres let på umulige dage.

Forleden aften bagte jeg en gammel kending her hjemme. Jeg brugte dem allerede da jeg startede på LCHF, da de er superlette at have liggende i fryseren og tage op til formiddags- eller eftermiddagssnack, og må jo desværre sande, at jeg bar ikke spiser helt så struktureret, når mit hoved er rodet til.

Muslimuffins kan bestemt anbefales, om du er ny på LCHF, har rod, eller bare har behov for en ny snack.

Opskriften stammer fra Xenias Blog, som jeg har været storforbruger af siden start :-)

Opskrift

• 50 g Hørfrø
• 50 g Sesamfrø
• 50 g Græskarkerner
• 50 g Tørrede abrikose
• 100 g Hasselnødder (eller anden form for nødder)
• 1 Tsk Kanel
• 1 Tsk Bagepulver
• Lidt salt
• ½ dl olie (raps eller oliven)
• 3 æg

Ovnen tændes på 150 grader

Mal nødderne til mel

Bland alle de tørre ingredienser sammen

Tilsæt æg og olie

Rør godt rundt

Fordel i 10 - 12 forme efter ønsket størrelse

Ingefær/citron drik

Jeg stødte for lidt tid siden på denne opskrift på ingefær/citron drik. Dette passede perfekt, for havde lige et par citroner og ingefær liggende i skuffen, der formentlig var endt i skraldespanden. 

Ingefær er kendt for sine gode egenskaber, og hvem kan ikke bruge et lille ekstra boost, som start på dagen. 2 cl skulle efter sigende være noget så sundt, dog er der mange, der drikker op mod 2 dl hver morgen.

Foruden en række vitaminer og antioxidant, er ingefær brugt mod kvalme, diarré, fordøjelse og andet. 

Den er desuden en anti-inflammatorisk effekt, og er vigtig i bekæmpelsen af diverse typer kræft og livsstils sygdomme. 

Giv dig til at læse dette, så er du hooked på ingefær efterfølgende ;-)

Der er ufattelig mange varianter af denne opskrift, men en stor del af dem indeholder sukker. Dog kan jeg anbefale sødning, da jeg både smagte før og efter. Drikken bevæger sig fra, "En smag af opkast" når den ikke er sødet, til "Kan godt drikkes" efter sødning.

Opskrift

• 50 g rå ingefær
• 2 øko citroner
• 1½ liter vand
• 2 - 3 spsk agavesirup

Skær citronerne i tynde skiver
Skær den skrællede ingefær i små stykker
Hæld vandet i en gryde, og læg de citron og ingefær i vandet
Kog blandingen i 20 min
Kom agavesiruppen i blandingen, rør godt rundt

Stil på køl til at trække natten over

Hæld på flaske :-)
Så er du klar til at opleve ingefærens fantastiske egenskaber og få et vitamin boost.

Så fik jeg fyldt én af mine to nye glasflasker.... Hvad skal der mon i den anden?

Porresuppe

Egentligt har jeg aldrig rigtigt været den store suppe-fan. Det virker bare så ufattelig svært, at lave den perfekte smags sammensætning, som om det tager lang tid. Jah, det er bare besværligt. Sjovt nok ender jeg, HVER gang jeg giver mig i kast med en suppe at indse, hvor let det egentlig er, og smagen er aldrig helt skæv. Så måske det bare er en fiks idé?

Min kære søn deler til gengæld ikke mit syn på supper. Det er sådan set helt underordnet, hvad jeg servere for ham, hvis det er flydende, så MÅ det være godt. I dag var heldigvis ikke en undtagelse.

For et par dage siden fik jeg en voldsom lyst til porresuppe, dog gik det op for mig, at det kan være lidt af en udfordring at finde en udgave, der ikke er proppet med kulhydrater. Nærmere bestemt, proppet med kartofler eller en form for rodfrugter, men så måtte man jo eksperimentere og undersøge lidt. 

Det endte som en lækker cremet porresuppe, med bacondrys selvfølgelig (man skal være meget dygtig for at ødelægge noget med bacondrys ikke?)

Opskriften skal i selvfølgelig ikke snydes for

Opskrift

• 2 porre
• 3 løg
• 100 g ærter
• 2 fed hvidløg
• 1 dl fløde
• 5 dl vand
• 1 bouillon terning
• 50 g smør til stegning
• Evt. Frisk eller tørret timian
• Salt og peber (jeg fik prøvet min ramsløgsalt)

Stegt bacon som tilbehør

Snit løg, porre og hvidløg fint

Svits af i smøren til det er blødt

Tilsæt vandet og bouillonen og lad det simre i 15 min sammen med timianen

Tilsæt ærterne, lad det simre i yderligere 5 min

Blend til en fin ensartet masse

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber

Dit liv i tal

"If you don't succeed try, try again"

Det er og bliver bare det dejligste citat.

Med disse ord i hovedet, valgte jeg endnu engang at prøve det der med planlægning.

Denne gang har jeg valgt et skema, for noget MÅ jo virke.

Det kommer af en ganske simpel grund. Ligeså naturligt som min kost falder mig, ligeså unaturligt falder idéen styrketræning mig.

Måske er grunden at jeg har været VIRKELIG heldig i mit vægttab. For let´s face it. Hvor sandsynligt er det lige, at man gennemgår et stort vægttab, uden motion, og ikke ende med en dybt deform krop.

ikke desto mindre... Nu skal det være. Ikke midste på grund af min seneste besættelse; målebånd.

Lykken er, at være så konkurrenceminded som mig. Buhu.

Igennem de første 20 kg vægttab var jeg nærmest afhængig af min vægt, kunne seriøst finde på at hoppe op både 4 og 5 gange ugentligt. super sund indstilling, I know

De næste 10 - 15 kg var noget hårdere, her kom kalorietælning på banen. Her var jeg da for alvor hooked på tal, vægt i statistik, vejning af mad, endomondo til motion, der så senere kunne skrives ind i min fine kalorietælningsapp. 

Så kom LCHF, for en 9 10 måneder siden, app'en blev afinstalleret, vægten fik et max på 1 gang pr. uge (måske 2 i starten) Herved havde det faktisk lykkedes mig at komme ud af mit "Se dit liv i tal"

Men for et par måneder siden fik jeg denne fantastiske idé. "Du skal da til at måle dig!" But Why? Så nu er jeg lidt tilbage. Hmm.

Hvilken afhængighed slap du af med? Og hvad fik du i stedet? Hvis du fik nogen

Ramsløg

Jeg har gået og holdt øje med disse fine planter på vores normale gå sti i lang tid. Så da de endelig var den perfekte størrelse, ville begejstringen ingen ende tage.

Jeg havde for et par uger siden set en masse opskrifter med ramsløg i "Hendes Verden", og flere af dem skulle afprøves.

Smagen minder i min optik mest om forårsløg, med lidt hvidløg. De skulle efter sigende indeholde 10 gange så meget c vitamin som citron. Så hvorfor ikke booste helbredet lidt når du smager maden til?

Udseendesmæssigt kan de forveksles med de meget giftige liljekonvaller.  Brug derfor næsen. Det er bestemt ikke for sjov det hedder ramsløg.  De kan som regel duftes på lang afstand. 

Forleden aften fik jeg lavet ramsløg pesto og kryddersalt:) men det er stadig et must at nå at tørre nogen til krydderier.

Dette var startskuddet på en lang sæson af mad direkte fra haven og ikke mindst naturen :-), noget jeg har set frem til i en længere periode.

Opskrifterne kommer her :)

Ramsløgpesto

• 100 g nyplukkede ramsløg
• 75 g ristede pinjekerner (havde lidt bog liggende fra efteråret. De virker på samme måde hvis du ønsker at gå den vej)
• 50 g flødehavarati
• 1 spsk citronsaft
• 4 spsk olivenolie
• Lidt salt

Vask Ramsløg grundigt
Blend alle ingredienserne til en flot ensartet masse

Opbevares på køle. Du kan også fryse i mindre portioner

Kryddersalt/ramsløgsalt

• 1 dl groft salt
• 10 - 20 blade ramsløg

Vask ramsløg grundigt
Hæld ramsløg og salt i minihakker eller lignende.
Blend til ramsløgene ikke er synlige og salten er helt grøn

Hæld massen på en bageplade

Tør i ovnen ved 50 grader i 1 - 1.5 timer.
Vend engang i mellem

Opbevares i lufttæt beholder  

Frappeccino

Min fantastiske veninde introducerede mig for denne skønne opfindelse i Prag.... Frappeccinoes. Problemet har været, at jeg simpelthen ikke har tænkt på andet siden jeg kom hjem. Det sjove er, at de er så ultra mættende, så da jeg fik lavet en, drak jeg en halv, og så kunne jeg ikke mere.

Da vi kom til Danmark igen tænkte jeg, at det måtte simpelthen kunne lade sig gøre at lave dem selv, i en LCHF udgave, og selvfølgelig meget billigere.

Efter et par hurtige søgninger på nettet fald jeg over et hav af youtube videoer om, hvordan man lavede den, og det var jo åndsvagt let :-)

Jeg drikker ikke andet end vand og kaffe, men dette var dog et skønt alternativ (kaffe I know)

Her er opskriften på en Java chip look a like (undlad chokoladen for standard)

Opskrift (1 glas)

• 0,5 dl kogende vand med ligeså meget instant kaffe som i en hel kop (eller ekspresso)
• 1 dl fløde el. sødmælk
• 15 isterninger
• 3 spsk agavesirup
• 1 stk minimum 70 % chokolade
• Flødeskum på dåse til toppen (Husk at tjek at den er uden sukker)

Hæld is terningerne i blenderen (Du kan evt blende isen lidt nu, så den er lettere at få kørt helt fin)

Tilsæt Kaffe, fløde og sirup

Kør massen i blenderen til is terningerne er helt knuste, typisk kan du høre når den når det stadie

Hak chokoladen

Hæl massen i det ønskede glas sammen med 3/4-dele af chokoladen

Lav en top af flødeskum

Pynt med det sidste chokolade.

Værsgo at drik <3 :-) 

Kylling i Karry med vindruer

I dag er det første gang siden jeg kom hjem, at jeg selv får lov at lave mad. Havde bare købt ind til salat, så var planen, at der skulle laves en god sauce og kød til.

Valget faldt på kylling i karry med vindrue, en ret der får mange til at kigge underligt, men tror aldrig jeg har mødt en, der ikke kunne lide den. Måtte dog skrue ned for vindruerne, for de er jo ikke ligefrem LCHF, så der er en ganske moderat mængde i. 

Jeg blev selv første gang præsenteret for retten ved min onkel for mange år siden, vi har altid spist den med ris til, hvilket Magnus også gjorde i dag. Kunne forestille mig, at den egnede sig til blomkålsris. Men her til aften blev det salat med sauce.

Dagen er desuden gået med diverse cravings, og åndsvagt mange mellemmåltider. Håber snart jeg er tilbage til normal.

Opskrift (4 pers.)

• 8 kyllingelår
• 2 dl fløde
• 2 dl sødmælk (det hele kunne sagtens være fløde, men var lidt løbet tør :D KRISE)
• 150 g grønne stenfri druer
• Smør til stegning
• 2 spsk karry
• Salt og peber

Smelt smøren på panden og steg karryen af i det

Steg kyllingelårene på panden til de er let sprøde med karry på

Tilsæt væden og lad det simre under låg i 30 min

Halver druerne og fyld dem i saucen

Lad det simre under låg i ca. 15 min 

Smag til med salt og peber

Server med blomkålsris, eller som mig bare på en salat :-)

Gulerodskage

Så kom jeg hjem efter en dejlig studietur i Prag. Selvom det er skønt at få lov at være ung, uden nogen form for forpligtelser, er det nu skønt at være hjemme i de stille og rolige rammer.

Det har været en uge med sukker, alkohol, fastfood og kulhydrater i massevis. Hvilket kan mærkes på flere måder.

1. Vægten siger +2 kg, hvilket i sig selv er ret skræmmende på 5 dage.
2. Mit energi niveau er ultra lavt. kan mærke at jeg ikke har indtaget nogen fødevarer der kunne bruges produktivt i mit system, føler mig i underskud af alle mineraler og vitaminer. de 3 timers nattesøvn har nok heller ikke forbedret situationen
3. Jeg har et humør som en 13-årig teenagetøs, der skal INTET til at pisse mig af. De søde piger jeg sov med i Prag fik lov at mærke det torsdag aften, og lørdag måtte jeg simpelthen gå en LANG tur for at samle mig. 
4. Jeg spiser KONSTANT. Faktisk kan jeg ikke huske, hvornår jeg sidst har spist så mange gange om dagen, føler lidt jeg har cravings fra jeg står op til jeg går i seng. Normalt kan jeg holde mig på 2 max 3 måltider pr. dag.

Jeg valgte hurtigt da vi kom derned at droppe alle planer om at begrænse mit kulhydratindhold godt jeg ikke er en af dem der får det fysisk skidt. men turen har i hvert fald vist mig, hvor glad jeg er for min normale kost. Heldigvis går jeg nu en meget lang periode i møde, hvor jeg kan få lov at leve strikst med ganske få undtagelser. Glæder mig til at få specielt min energi og ro tilbage, da jeg bare er en bedre mor med mere overskud, når jeg besidder disse egenskaber.

En lille bonus er jeg nu kan få lov at se hvor lang tid det tager at smide de 2 kg igen, og endnu engang give det et forsøg med at få bevægelse i min hverdag :-)

Jeg havde for resten lige en kage jeg aldrig fik delt med jer.... Søndag aften lavede min veninde og jeg en raw gulerodskage. Dette var faktisk min debut indenfor raw food, og jeg må indrømme at vi begge var meget begejstrede. Dog manglede jeg seriøst en afmærkning af hvor mange den var til. Den mængde jeg lavede var seriøst stor, og vi nåede ikke engang halvdelen.

Opsskriften er fundet her. Den er dog bestemt ikke striks LCHF :-) men super skøn

Gulerodsskage (8 personer)

"Dejen"

• 2,5 dl revet gulerod
• 1 dl mandler malet til mel
• 1 dl valnødder(de skal ligge i vand i minimum 2 timer, så de ikke er bitre mere)
• ½ dl bløde svesker
• ½ dl bløde dadler
• ½ dl mørke rosiner
• 1 tsk kanel
• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk stødt muskat
• Revet skal af en ½ øko citron

Mal nødderne i foodprocesser el. minihakker og spil til senere brug
Kør herefter ligeledes svesker, dadler og rosiner til en ensartet masse
Bland nøddemel og de andre ingredienser i massen

Tag en form på ca. 20 x 20 cm of beklæd med folie el. bagepapir
Fordel massen med en våd dejskraber

Nu skal der laves frosting...

Cream Cheese Frosting

• 75 g fuldfed flødeost
• 75 g græsk yoghurt (10 % selvfølgelig :p)
• ½ tsk vanilje
• Revet skal af en ½ citron 
• 1 spsk agavesirup 

Alle ingredienserne blandes godt sammen
Fordel frostingen ovenpå kagen
Pynt evt. med citron

Lad kagen stå på køl minimum 2 timer, eller den denne løsning... natten over :-)
Kage er super mættende, som vi allerede kender fra de fleste LCHF kage. Lad dig ikke nare, du kan simpelthen ikke spise et stort stykke ;-)

 



LCHF Svensk Pølseret

Jeg kan bare godt li at få noget for pengene, så derfor greb jeg selvfølgelig den største af kinaradiserne.... Den vejede så et stykke over 2 kg, lidt meget til to mennesker.

Heldigvis holder de sig enormt lang tid. Ja faktisk kunne det ikke ses, at den havde ligget der et par uger n. så man behøver ikke spise det til man brækker sig.

For et par dage siden så jeg se en, der postede et billede af svensk pølseret lavet på kinradiser, så så lige mit snit til at udrydde radisen :-D

Egentligt er det genialt i børnefamilier, kartofler skal forkoges, ligge i blød for ikke at blive mørke osv. Her skær du bare i tern, ligger det i en skål og på køl. Hvis der er travlt om aftenen kan både løg, pølser og radiser forberedes aftenen før, det skal blot stå at simre sammenlagt en times tid (det er desuden en ret du sagtens kan lave og varme senere, da tiden kun gør den bedre)

Magnus, der ikke er kæmpe fan af kartofler, spiste en hel potion med største fornøjelse. Så er det jo skønt at lave mad.

Opskriften er et sammensurium af google opskrifter af standard Svensk Pølseret, i min yndlingsudgave

Opskrift

• 1 kg kinaradise i tern 
• 500 g pølser (havde nogle gode frankfurtere i fryseren, der lige egnede sig til formålet)
• 3 store løg
• 2 dl fløde
• 1 stor dåse konc. tomatpure
• 25 g smør
• 3 tsk røget paprika (almindeligt kan sagtens bruges, elsker bare den røgede i denne ret)
• Salt og peber

Skår kinaradiser i tern, løg i små stykker og pølserne i skiver

Smelt smøret og steg løgene til de er bløde og gennemsigtige

Tilsæt pølser og kinaradiser og steg dem i ca 15 min.

Tilsæt paprikaen og vend det godt rundt

Tilsæt tomatpuréen, salt og peber og lad det simre under låg i 15 min

Tilsat fløden smag det til med den rette mængde salt og peber 

Lad det nu simre mindst 15 min

Server. (Lad den evt. simre videre, da smagen kun forbedres over tid)

Snackbrød

Jeg ved ikke lige, hvad der sker for tiden :-) Det er ved at være super længe siden, jeg gad bage, men den sidste uge er jeg gået helt crazy, og lysten er faktisk ikke stillet endnu.

Det er ikke så længe siden min mor igen lavede det her "knæk"brød, og det fik mig til at huske, hvor fantastisk det egentligt smager.... Sidst jeg bagte det holdt det egentligt ret længe. det vil sige indtil min SSO-uge gik igang, for der levede jeg af kaffe med fløde og så dem her.

De første knækbrød jeg lavede var de der standard du ved.. Med en masse hørfrø, sesamfrø og solsikkekerner, og det bliver faktisk lidt tørt i min mund. Men de her falder nok mere over i slik-kategorien. Dette skyldes de tørrede morbær, der smager lidt over i den karameliserede genre. Desuden er disse knækbrød ret bløde, lidt som et sødt rugbrød. 

De er mega skønne med tandlag smør til en god kop kaffe med fløde <3

Nu er kagedåsen igen fyldt med små 5 x 5 cm lækkerier

Opskriften er taget fra denne side

Opskrift (1 bageplade)

• 2 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner
• 1½ dl maledesesamfrø
• 1 dl malede hørfrø
• 1 spsk loppefrøskaller
• 1 knsp salt
• 4 dl vand
• 1 tsk kardemomme
• 1 dl tørrede morbær (malede i minihakker)
• 30 g chokolade (brugte 86 %)

Morbær, sesamfrø, hørfrø og chokolade males fint i minihaker eller lignende.

Alle ingredienser blandes sammen

Hvil i 10 in, så loppefrøskallerne kan suge væsken

Fordel massen på en bageplade

Bag ved 150 grader i ca. 1 time.

Lad den køle og skær ud i ønskede stykker (her er de 5 x 5 cm, så de er en let snack med smør)

LCHF Morgenboller

Jeg er faktisk ikke den helt store brødspiser. Når jeg er her hjemme virker det bare lettere med en æggelatte, spejlæg eller et par pølser (som jeg har en lille Fetish med for tiden). Desuden er jeg ikke fan af at gå ud over 5 kh. Men må jo indrømme, at jeg godt kunne finde på at have en potion af dem her i fryseren fremover, specielt i weekenden, når vi spiser brunch, hvis der nu kom en dag, hvor jeg ikke lige gad bikse vafler sammen.

De er bagt til vores kære Prag studetur. Tænker jeg kan få nogle seriøst problemer med at finde brugbar morgenmad i buffeten. Så en bolle gør vel meget? Så håber jeg på smør, æg og kødpålæg (hurra for at kokosolie ikke skal være på køl:-D)

Vi valgte at lave den relativt flade, så der er et stort overfladeareal at fylde pålæg på :-) (i virkeligheden er brødet jo bare en holder til pålæg, i min verden....)

Opskriften er snuppet her, med ganske få modifikationer

Opskrift  (10 mellmstore boller)

• 4 æg
• 1 dl fløde
• 50 g smeltet smør
• 75 g sesamfrø (malet til mel i hakker)
• 2,5 - 3 dl mandelmel (malet i hakker
• 4 spsk loppefrøskaller (den grønne)
• 1 tsk bagepulver
• Lidt salt

Pisk æg og fløde sammen

Tilsæt den smeltede smør

Bland de tørre ingredienser sammen

Hvis du ønsker en lettere formlig dej, kan der anvendes affedtet mandelmel, men som studerende og i smager hjemmelavet mandelmel både godt i smagen og langt billigere.

Læg klatter i den ønskede størrelse på bagepladen (vi lavede 10 stk.), klap dem i den ønskede form, både højde og bredte

Du kan nu evt. pensle eller drysse forskellige kerner på

Græskarkerner er altid dejlige i smagen, så dem valgte vi

LCHF Pølsehorn

Så er der under en uge til turen går til Prag med min søde klasse :-) Snakken har gået livligt og forventningerne er høje.

Jeg har for længst droppen tanken om at overholde kulhydrat-mad HELT, men dog ville det være fedt at begrænse. Desuden er min krop ret afhængig af en ordentlig morgenmad. Og hvidt brød og andet tomt mad holder mig mæt i under 1 time :-S og så står min mave af på mælkeprodukter, i hvert fald om morgenen.

Derfor havde min veninde og jg besluttet at tage lidt med. Vi er måske gået lidt all in, men det er bare super hyggeligt at have en anledning til at prøve lidt nyt ;-)

Vi kom frem til at vi måtte have:

• Boller til morgenen
• Pølsehorn til busturen
• Oopsies, så vi kan få en sandwich i bussen
• Kokostoppe (mest for at prøve noget andet end bounty)
• Snickersfudge med hjemmelavet peanutbutter
• Nutella (min kære veninde er ret forelsket i nutella'en) :-D
• Og den jeg glæder mig ultimativt til at lave, og servere.... GULERODSKAGE (den bliver dog først lavet søndag)

Indtil videre er det lykkedes os at bage oopsies, pølsehorn, morgenboller, lave peanutbutter til snickersfudge og bikse en god nutella sammen. :-)

I kan jo få opskriften på pølsehornene her. Den har jeg nemlig ikke lige kastet mig ud i, men allerede her til aften overvejede jeg at lave en potion til, til Magnus og mig. Dog var æg påkrævet. Og der er kun 3 i køleren.

Opskriften er fra Frk. Sveske. :-) Så vi vidste jo det ikke kunne være helt galt anyway, men der måtte opfindes en måde at få pølserne ind i brødet ;-)

Pølsehorn (15 stk)

• 6 æg
• 1 dl græsk yoghurt 
• 1/2 dl FiberHusk el pulveriserede loppefrøskaller
• 1 dl mandelmel (malede selv)
• 2 dl sesamfrø
• 2 dl solsikkekerner
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt (overvej hvor salte de pølser du bruge er)

8 pølser, der bliver skåret i halve.

Evt. ketchup 

Mal sesam og solsikkekerner til mel

Rør alle ingredienser sammen

Lad det hvile i 10 min, så fibrene kan trække

Skær alle pølserne i to

Vi fandt en ketchup med et meget lavt sukkerindhold (i de mange ambitioner var der ikke lige tid til en hjemmelavet)
Vi rullede pølserne i ketchup inden de kom i dejen. 

Form dejen om hver pølse (valgte at lægge klatter på bagepladen, ligge en pølse over og så fylde dæk over)

Tag hornene ved 150 grader i 40 min

Afkøl pølsehornene og spis :-)

Avocado fritter

Det har været en af de der fantastiske dage. Hvor man bare ikke kan nævne én eneste dum ting.

Har haft en hyggelig bagedate med min veninde, har nydt vejret med en overglad dreng og har fået brev om at han er kommet ind i den gode børnehave til ønskede dato, vi sluttede dagen med at lave tunsteak med flødeblomkålsris i tang, tunsteak og noget jeg har kigget på i vel snart et år.... avokadofritter. Og de levede heldigvis fuldt op til forventningerne:-)

Så er det vel desuden ikke ar kimse af vejret. :-)

Opskrift

• 2 avokadoer
• 1 æg
• 3 spsk fintmalet mandelmel
• 6 spsk sesamfrø malet en smule
• Salt og peber

Skær avokadoerne over og fjern stenen
Skær dem i kvarte og fjern skallen.
Skær yderligere så hver avokado er delt i 8 stykker

Dette kan forberedes på forhånd, bare fyld lidt citronsaft på avokadoerne, så bliver de ikke brune.

Læg den malede sesam om mandelmel i en skål og kom lidt salt og peber i
Slå ægget ud og pisk det

Vend avokadostykkerne i æg og derefter panering
Steg på panden ved høj varme.

Server med Mayo med fx wasabi, citron, salt og peber

OBS. Der er ikke noget værre end at åbne en dårlig avokado. Hvad enten den er for hård og smagsløs eller blød, brun og sur.

Tryk på spidsen af avokadoen, når den er relativt blød i spidsen og stadig ret fast at holde på er den spise klar.

Hvis den er meget hård kan du ligge den sammen med en banan, da de afgiver et stof der modner avokadoer hurtigere.

Vaniljefudge

I dag er jeg desværre blevet nødt til at opgive mit 100-dages projekt (ihvertfald for en stund) Efter 2. kredsløbs træning er mit knæ endnu engang stået af. Så nu må projektet være at styrke mine knæ. Lidt øv, for døjer ellers ikke med svage knæ eller knæsmerter.

Men what ever, træne kan jeg da stadig, så må jeg modificere. Frøken Bech's intervaltræning har vidst ikke taget højde for folk, der ikke har trænet i hundrede år, men hun har stadig forsynet mig med diverse fantastiske øvelser og redskaber, som jeg tager med mig for nu.

Til gengæld har det været en helt igennem fantastisk weekend, alene det skønne vejr, og så det faktum at det har været ren afslapning, med en lørdag på naturlejeplads og senere med snobrød (og nej de var ikke Low carb ;p)
Og en søndag der bød på endnu skønnere vejr, hygge og årets første grillaften i godt selskab.  

Desuden fik jeg endelig skåret mine vaniljefudge ud og smagt i kølet tilstand. Oh God, hvor er det skønne, glæder mig til Magnus kan smage dem, tror lige den der søde lidt karamelagtige smag er ham :-)

Opskriften er efterhånden tilgængelig alle vegne (jah, jeg er lidt bagefter), men jeg tog den sikre.

Opskrift

• 100 g smør
• 2 dl piskefløde
• 2 - 3 spsk agavesirup
• 1 tsk vaniljepulver

Fyld alle ingredienser i en gryde

Lad dem simre ved lav varme i omkring 45 min

(Det er vigtigt at massen er ret tyk inden du går videre)

Kom folie i en form

Hæld den tykke masse i formen

Frys eller køl natten over

Skær ud i ønskede størrelse (mine er ca 1*1 cm, da de så også passer i den bettes mund :-)

Gordon Bleu og Flødekinaradisser

I sidste uge stødte jeg på denne spændende opskrift på et alternativ til flødekartofler, nemlig flødekinaradiser.

Jeg har faktisk aldrig haft fornøjelsen af at prøve kinaradiser, så begejstringen ville ingen ende tage. Da jeg var nede og handle måtte jeg selvfølgelig have den absolut største, der, på sine over 2 kg, nok på er nød til at bruges i et par retter mere :-)

Min lyst til Gordon Bleu kom for flere uger siden. Jeg står og skal flytte om et pr måneder, og der er uendelig mange ting jeg glæder mig til at slippe for... Larmende overboer, tage hensyn til underboer, skulle flere etager ned før man kan komme ud, manglen på haven, mangel på parkering. Jeg kunne blive ved.

Til gengæld er der også ting jeg kommer til at savne. En af dem er inspirationen til mad. Jeg har en nabo, der laver fantastisk velduftende mad, og får som oftest helt uventede idéer. Min lyst til Gordon Bleu kom sammen med en lidt nostalgisk tanke om tiden før de 18, sammen med min fantastiske veninde <3

Vores dejlige festmåltid kunne jo desuden passende fejre, at jeg endelig har haft en dag HELT uden ondt i knæet. Jeg kan derfor nu fortsætte mit 100-dages-projekt. Lovely. 

Gordon Bleu (4 pers)

• 4 kyllingfiletter
• 1 pk. frisk mozzarella
•  4 stykker Hamburgerryg
• Evt et par blade frisk basilikum

Flæk kyllingestykkerne midt igennem

Læg tre skiver frisk mozzarella i hvert stykke

Læg et stykke hamburgerryg i hvert stykke

Læg evt. et par blade frisk basilikum eller andre krydderier på hvert stykke

Luk stykkerne grundigt i og hæft med to kødnåle i hver

Panering

• 1/2 sesamfrø
• 1/2 flæskesvær
• 1 æg

Fyld sesamfrø og flæskesvær i en minihakker og blend

Vend i panering

Vend i pisket æg

Vend tilbage i panering

På den måde fås en meget tyk panering

Steg på en pande ved middel varme i 15 - 20 min per side.

Husk at tjek, at det er gennemstegt (der er nogle filetter, der er koloenorme :-p)

Flødekinaradiser

Det er denne opskrift jeg har herfra, og den kan klart anbefales. Har brugt lidt mindre væde, og kunne godt finde på at bruge endnu mindre næste gang. Da det er lidt flydende. (de suger ikke ligesom kartofler)

• 500 g rensede kinaradiser 
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 75 gram cremefraiche
• 4 dl fløde
• 50 gram philadelphia eller lign. 
• Salt, peber, paprika og frisk oregano
• Revet ost til toppen

Rens og skær kinaradiser og løg

Bland de resterende ingredienser i en skål

Hæld det hele i et ovnfast fad

Bag i ovnen i 30 min ved 200 grader.

Hæld osten over og bag yderligere 10 - 15 min

OBS: Hvis du er i tidsnød kan du med fordel ordne det i forvejen og sætte det ildfaste fad i køleskabet, så er det lige at komme i ovnen.