Hvad er dit nytårsforsæt?

Så er der 1 dag tilbage af 2013. Det er ved at være tid til at tænke tilbage på året, der gik. Og frem på et nyt og spændende år.

Har haft et dejligt år, med en masse skønne nye oplevelser.  Men 2014 byder på forandringer, der giver mig sommerfugle i maven af spænding.

Har brugt december på at overveje, hvad årets nytårsforsæt skulle være.

Drømme vægten er nået, det der med træning og mig er et mål, der er dømt til at mislykkedes (selvom jeg godt ved min ryg ville elske mig langt mere)

Men hvad skal man så? Når jeg nu skal være realistisk og lave et forsæt, der er til at overholde :p

Nytårsforsæt for 2014 

1.  Komme mere fast på LCHF

• Har simpelthen været noget sløv her den sidste halvdel af december, og det kan mærkes på humør, helbred og huden ikke mindst (samvittigheden får desværre også et hug, selvom jeg havde besluttet at december ikke var striks)

2. Få styr på de der madplaner

• Er jeg den eneste der har en tendens til at købe flere grønsager end vi kan nå at tygge os igennem inden de ikke er sjove mere. Nu skal vi til at lære at være realistiske her hjemme :) Og købe ind med hovedet og ikke med hjertet.

Hvad er jeres nytårsforsæt for 2014 :) ? Og har 2013 været så skøn som i havde håbet?

Julebiksemad

Nytåret nærmer sig. Der er lige en smule julemad tilbage i køleskabet. Det er nu det skal udryddes. 

Vi er vidst ved at fange os en virus, der har i hvert fald været pylder, skrig, hovedpine og dårlige halse fra begge sider i da.

Så er det godt maden kan klares næsten på samme måde, som uden low carb :p

Opskrift

• Rødkål
• Ribbensteg
• Salt

Steg ingredienserne sammen på en pande. Server.

Hvis du elsker biksemad, er det her lige dig :)

LCHF Æbleskiver

Manglede lige at ligge den her opskrift ind. Jeg har virkelig været stor fan af Janes jule e-bog, den er brugt flittigt.  Min veninde og jeg lavede dem til dessert en af juledagene.

Synes dog ikke de er så juleagtige. Kunne let finde på at bruge dem på andre tider af året til dessert. Måske med lidt bagte mandler, skåret ud og drysset over.

Jeg har senere smagt dem ude, med revne æbler. Der bar de runde og langt mere æbleskiveagtige :)

Så her er dessertudgaven, med flødeskum (hvem elsker ikke flødeskum) :)

Bonusinfo: det er ikke muligt at spise 3 af de her, hvis der er flødeskum på

Opskrift (12 stk.)

• 2 æg
• 1 dl fløde
• 1 spsk agavesirup
• 40 g smør + stegning
• 1 dl hjemmemalet mel
• ½ tsk vaniljepulver
• ½ tsk kardemomme
• 3 æbler (husk at det kun er 12, så skiverne behøver ikke være super tynde)

Smelt smøren, pisk æg, fløde og agavesirup sammen, tilsæt den smeltede smør.

Tilsæt alle de tørre ingredienser og lad dejen stå og hvile.

Æblerne skæres i ringe, og kernehuset skæres ud af ringen efterfølgende.

Nu skal æbleskiverne steges, her havde jeg luret at Jane skrev det var svært, og for mig umuligt. Så stegningen foregår lidt anderledes....

Tag en klat af dejen, bred den ud på panden, så den er lidt større end æblestykket. Læg æblet ovenpå

Når den vendes ligges en lignende klat, og æblet placeres ovenpå

Jeg forbinder dem som sagt med æbleskiver, med det er en genial dessert, den er dejlig frisk.

Juleboller

Jeg har så gerne ville lave de her boller siden jeg så opskriften i madbandittens E julebog. Men en lidt hektisk december har ikke tilladt det. Så selvom det skulle blive natten til d. 26. december før det lykkedes, var jg nød til at lave dem.

Dog manglede jeg et par ting for at få det gennemført, men med en kreativ erstatning lykkedes det hele.

Det skal lige siges at det tager lidt tid når marcipanen først skal laves :p

¨

Ingredienser (20 små boller)

• 4 æg
• 3 spsk agavesirup
• 50 g smør
• 1 knivspids safran
• 1 dl ymer
• 1½ dl hjemmelavet mandelmel
• 1 dl kokosfibre
• 2 spsk loppefrøskaller

Ovnen tændes på 170 grader

Agavesirup og æg piskes godt, imens smeltes smøren.

Når smøren er smeltet tilsættes safran og røres godt ud.

Smør og ymer blandes i æggene og piskes godt sammen.

De tørre ingredienser blandes i

Det skal nu hvile i 10 min, så det kan få lov at trække.

Fyldet

• 1 potion af den marcipan der ligger opskrift på
• 50 g blød smør
• 1 tsk kanel
• 1 spsk agavesirup

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål, det er lettest med en gaffel.

Tril kugler af fyldet, og dyp kuglen i dejen. Læg dem derefter i en muffinsform.

OBS: Vær sikker på kuglen af fyld er HELT beklædt med dej, så fyldet bliver inde.

Pynt med hakkede mandler.

Bages i 15 - 20 min afhængig af ovnen (min er mega langsom)

LCHF Risengrød

Hmm... Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg aldrig har været fan af risengrød (klatkager er en helt anden historie)men det synes jeg ikke min kære søn skal lide under.

Så forleden lavede vi vores 2 slags risengrød til aften. Min kom fra madbandittens E bog, der nærmest har simuleret bibel i denne måned, og er blevet studeret dagligt.

Den var simpelthen så simpel at lave, og tog en fjerdedel af den tid det tog at lave den med ris.

Dog er jeg ikke sikker på hvor stor fan jeg er af den, i hvert fald ikke hvis vi skal kalde den risengrød (For ser man bort fra udseende, har det mindre end intet med risengrød at gøre.)

Den minder mig lidt om en opblødet udgave af mine mysliboller. 

Opskrift 

2 pers.

• 2 æg
• 4 spsk kokosfibre
• 50 g groft mandelmel
• 1 dl fløde
• 1 dl sødmælk

Bland alle ingredienser i en lille gryde. Rør rund hele tiden. 

Fortsæt opvarmningen indtil grøden er tyk.

Grundet smagen synes jeg abrikosstykker gør sig rigtig godt sammen med. 

Derudover smør og kanel.

Konfekt

Først og fremmest... God jul allesammen. På trods af vejret ikke ved det er i dag det sker :)

Jeg er ikke ret stor tilhænger af tilsætningsstoffer (måske mest fordi at Magnus gang på gang viser allergi overfor de særeset ting, uden nogen synlig lighed, udover de der skide E-numre)

Derfor har mad, lavet af naturlige og få råvare, nærmest guddommelig status her hjemme.

Med et kig på op skrifterne fra Madbandittens E Julebog, var jeg overbevist om at konfekten ville få præcis denne guddommeligestatus (and so it did)

Marcipan

Vi er jo kun 2 personer her hjemme, derfor valgte jeg at lave en ½ potion. Endvidere er der istedet for SukrinMelis brugt agavesirup. Jeg er ikke vild med kunstig sødemiddel (som jeg altså også anser både stevia og sukrin for, grundet smagen.) Så overlever jeg hellere frugtosen i agavesirup, ellers bruger vi palmesukker.

• 150 g mandler
• 3 spsk agavesirup
• ½ tsk mandelessens
• 3/4 af et bæger past. æggehvide

Hæld kogende vand over mandlerne, og smut dem.

Derefter skal de bare blendes
Når mandler er blendet så fint som muligt, blandes det i en skål med øvrige ingredienser. 

(Hvis massen er for grov blendes den bare efter de andre ingredienser er kommet i, det kan være lidt svært at male fint nok i tør tilstand)

Nougat½

• 75 g chokolade
• 100 g hasselnøddesmør
• agavesirup til det smager af nougat 
• Med lidt ekspertise fra skeptisk ikke LCHF spiser, fik jeg at vide, at det var spiseligt efter sødning

Hassenøddesmøren lavede vi en uges tid for inden, og efter den sidste eksamen var ovre, lykkedes det endelig at bruge den. Det blev til den lækreste nougat (som vidst får lov at blive serveret som nougat blokke) 

Vi valgte at lave nougat af resten af den smeltede chokolade, der havde overtrukket marcipanen. På denne måde havde vi faktisk ingen spild overhovedet.

Jul og travlhed, og en anelse julehygge

Nu er julemåneden snart ovre, og må indrømme at i år er det en anelse sørgmodigt. For har SLET ikke nået det jeg gerne ville. 

Normalt er december en måned, hvor vi pynter op så der er klar til den 1. Vi bager, hygger, spiser sødere end normalt. Der er bare noget. Der er bare noget magisk over den.

I dag har vi den 23. December. Og er stadig ikke nået stemningen helt, udover de få dage vi har julehygget.

Der er bare et par ting der gør at det ikke er jul endnu. For det første havde jeg vendt mig til sne i december, og i år er det så varmt så jeg har lyst til forår.
For det andet, og det kan måneden ikke gøre for, har vi været så heldige at have eksamener helt frem til d. 20. december (og stress er bare ikke den bedste julehygge effekt)

Men det er da lykkes os at lave en anelse julelækkerier, som der nu er tid til at vise. 

Desuden har vi ikke været strikse i denne måned, så klatkager og sushi sneg sig ind i julehyggen :) 

* Hasselnøddesmør

Ja, jeg er sådan en form for onkel Joakim. Hader at bruge penge der ikke er brug for at bruge. Så da jeg stod i helseshoppen og så hasselnødesmør til 63 kr. for 200 g, googlede jeg.

Det var simpelthen så let, at det ikke kan forsvares at købe færdiglavet, alene fordi jeg ikke tror på de kan kommer ligeså få ingredienser i.

Jeg lavede ikke en så stor potion i første omgang, skulle lige se om det var så simpelt som lovet :)

Opskrift

• Hasselnøder
• En anelse fint salt (lad være med at bruge groft som mig :)

Bag den ønskede mængde hasselnødder i 15 min i en forvarmet ovn ved 150 grader.

Når de er nogenlunde til at arbejde med lægges de i et viskestykke, her gnides skallen så meget af som muligt.

Fyld dem i en hakker af en art, og blend. 

Mens du blender vil du være i stand til at se det høje indhold af olie frigives, massen bliver mere og mere fedtet.

Forsæt med at blende indtil smøren er helt flydende. Smag til med en anelse fin salt.

* Torsk m. smørdampede gulerødder

Vi er faktisk ufattelig glade for at spise fisk og andet godt fra havet. Kæmperejer har specielt en meget høj status her. Men torsk og andet hvid fisk er måske ikke lige det vi laver mest af. Nu stødte jeg lige på den her opskrift der lige var mig, og så simpel.

Opskrift

• 250 g fersk torsk
• 4 - 6 gulerødder
• Et par salatblade
• 100 g smør
• Citron
• Salt og peber

Skræl og skær gulerødderne i skiver.

Smelt smør i en gryde

Tilsæt gulerods stavene og lad dem simre v. lav temperatur under låg.

Kog torsken i let saltet vand i et par minutter 

Pluk og vask et par stykker salat

Server med en smule citronsaft

BBQ nuggets m. Rødkålssalat

SSO-ræset er igang, og der har stort set ikke været tid til jul. Men rødkål er der da plads til. I morges kørte Go'morgen Danmark i baggrunden. Kokken lavede et eller andet and med panering. Og ja. Det blev så til at jeg fik lyst til nuggets.
Bare fordi jeg tænkte det ville blive lidt kedeligt, valgte jeg lige at ligge kyllingen i marinade i formiddags da jeg holdte pause :)

De blev faktisk langt bedre end jeg nogensiden havde turde håbe (det er ikke altid mine hurtige idéer ender lige heldigt)

Opskrift

Marinaden

• 400 g kyllingeinderfilet
• ½ dl smagsløs olie (fx raps)
• 3 spsk tomatpure
• 2 spsk soya
• 1 spsk eddike af en art (brugte hvidvinseddike)
• 1 fed hvidløg

Bland alle ingredienser og rør sammen, husk at smag til, hvordan det passer til dig. Måtte personligt have mere tomatpure i end forventet. Vend kyllingen i, del først i den størrelse nuggetsene ønskes.

Stil i køleskabet i nogle timer.

Nuggets dej

• 1 æg
• 0,5 - 1 dl fløde
• 1½ måleske loppefroskaller

Rør æg og fløde sammen, bland loppefrøskallerne i og lad de trække 10 min. 

Forvarm en pande, tag kyllingen et stykke af gangen, op ad marinaden og vend i dejen. Steg ved mediumhøjvarme. lad dem stege hård på den ene side før du vender.

Rødkålssalat

• Rødkål
• Olivenolie
• Salt
• Clementin
• Solskikkekerner

Steg rødkålen af i olivenolie og salt, hæld i en skål. bland med clementinstykker o solsikkekerner.

Server :) Det er lidt sjovere end smagsløse nuggets.

LCHF og ordentlig mad

Sidder her i min SSO-boble og skriver. Har nu været i gang i 6 timer, og koncentrationen er pt væk.

Kom sådan til at tænke på hvad jeg har indtaget i dag. Er kommet frem til konklusionen at det måske ikke er optimalt :p

Morgenmad:
Kaffe med flødeskumsrest

Frokost:
Kaffe med fløde, "knæk"brød og mandelsmåkager

Er muligvis nød til snart at finde noget mere passende mad, men gud hvor vender man sig hurtigt til at lidt fedt kan bruges hvis tiden ikke er til at spise.

Bagte disse dejlige knækbrød (uden knæk) sidste uge. Håber snart at få lidt tid til at lægge opskriften :)

Squashgetti i pestoflødesause

Har aldrig haft en kræsen søn. Dog er han ikke anderledes end så mange andre unger når det kommer til grønsager som squash. Men det ændrede sig hurtigt.

En af de ting jeg er ret forelsket i ved LCHF er hvor lette retterne er, og hvor let det er at indrage Magnus.
(hvilket gør ALT kan spises)

Har efterhånden lavet det her et par gange, og hver gang er der spist HELT op :)

Opskrift

• Squash
• Pesto
• Fløde
• 400 g kylling
• 1 pk. Bacon
• revet ost
• salt og peber

Tag en spiralizer el. kartoffelskræller og skær squashen i tynde lange strimler.

læg dem i et dørslag og drys salt over og lad dem ligge (på denne måde trækkes en del af væsken ud)

Skær bacon i mindre stykker og steg på panden
Tilsat killing og steg til det er mørt.
Tilsæt et par spiseskeer pesto efter smag.
hæld fløde over og gik et opkog
smag til med salt og peber

Fyld sqashgettien ned i sovsen og lad det trække lidt ind.

Server med revet ost.

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/11394077/?claim=5ru7smvkbfj">Follow my blog with Bloglovin</a>

Omelet m. Laks og Avokado

"24 timers forberedelse... Jeg er da færdig kl. 12" 

Eller noget.

Har været i gang i næsten 12 timer, og har kraftigt undervurderet det her :p
Så idéen om at lave flæskesteg med rødkål og æbleskiver til dessert døde en smule.

Magnus spiste ved sine bedsteforældre, og jeg. Ja da klokken var 20. gik det op for mig jeg vidst også burde spise. Så det skulle lige gå hurtigt.

Det blev til en omelet (Altid dejlig simpelt)

I samme forbindelse fik jeg da lige lavet en ny sten til træ :) (ja jeg er underlig) nu hvor den anden er kommet op.

Opskrift (omeletten) 

• 2 æg
• en skvat fløde
• salt og peber

Pisk ingredienserne sammen, fyld på forvarmet pande.

Fyldet

• 100 g varm-røget laks
• 1 avokado
• flødeost

Skær avokadoen i skiver og mos laksen.

Smør osten på den færdige omelet, læg laksen ovenpå og derefter avokado.

(Det er super godt med citron og kaviar)

LCHF Sushi

Blomkål er en grønsag jeg tidligere har undervurderet big time!

Efterhånden erstatter alt fra pizzabund, totilliaer og ris i alle afskygninger.

Den har efterhånden opnået statussen uundværlig i mit køleskab.

Men blomkålssushi har jeg haft lidt af en kamp med. Da det faktisk er lidt af en kunst at gøre ligeså klistret som sushiris er.

Efter nogen tid kom jeg frem til en snydeløsning der ikke kan mislykkes, og endda giver noget mere fedt i den ellers ret fedtfattige ret.

Jeg blandede lidt flødeost i mine blomkålsris. Det smager desuden dejligt)

Ligemeget hvad er det hurtigere end normal sushi (du slipper for hele skyldetiden, kogetiden bliver kortere og af en eller anden sær grund køler det hurtigere)

Opskrift

• Blomkål
• Tangplader
• Flødeost
• Agurk
• Avocado 
• Forårsløg
• Fisk (tun, laks, surimi (husk at fersk fisk skal fryses til under 22 grader))
• Salt
• Hvidvins - el. Riseddike
• agavesirup
• Evt. chilidressing, wasabi el. wasabi-sesam kryderi

Riv blomkålen til blomkålsris

steg ved let varme el. kog med meget lidt væske

tilsæt en blanding af eddike og agavesirup (Vær MEGET forsigtig, blomkålen fremhæver smagen meget)

Lad blomkålen køle af 

Bland en anelse flødeost i til det er en mere sammenhængende masse

Skær grønsager og fisk i stave.

Fordel risene på tangen

læg det ønskede fyld og rul dem.

Chili egner sig godt til tun som på billedet.

Til laks er wasabi el. wasabisesam kryderi super godt

Mit vægttab

Efter fødslen af min søn, og for mange byture før livet som mor, var jeg ved at være en stor trunte på et godt stykke over 90 kg (er 170 høj)

Jeg har de sidste år været i gang med at ramme normalvægtig igen.

Dette gjorde jeg i starten ved at spise en masse salat og ingen ris pasta og kartofler. 

Problemet er at det ikke mætter ret længe af gangen.

Jeg har været så "heldig" at skulle cykle 10 - 15 km om dagen i transport, dette har klar taget nogle kilo.

I sommeren 2013 var jeg nede og veje 69, men målet om de 65 kg ville bare ikke lykkes, og tanken om at blive omkring de 70 begyndte at virke som eneste mulighed.

LCHF

Det var til et foredrag jeg første gang stiftede bekendtskab med LCHF. Det virkede umiddelbart super spændende, og da jeg allerede i over 1 år havde spist salat og kød tidligere, var tanken jo ikke helt fjern.

Alene det at få lov at lave en ny form for mad gav fornyet energi. Har dog aldrig spist eller ønsket at spise striks LCHF.

Kort efter sommeren var vægten under de 65, og de umulige kilo var væk.

Efterfølgende er vægten nu nede på 61 kg, og kulhydraterne er sat en anelse op for vægten ikke falder yderligere :)

Jeg glæder mig over at kunne spise snacks når jeg ønsker det. Og at jeg oven i købet servere langt færre tilsætningsstoffer for min søn:)

En ekstra bonus har været at jeg hurtigere kan lave mad, har mere energi, og er sluppet for oppustethed og kvalme efter spisning

Blomkålspizza

Magnus er en meget sund dreng. Og i virkeligheden har vi aldrig spist ret meget fastfood og slik.

Måske er det fordi det aldrig rigtigt er et hit når det bliver serveret?

Jeg vidste jo godt pizza ikke rigtig fungere her hjemme, men jeg var altså nød til at prøve alligevel

Min lille småtspisende dreng endte med at spise 4 stykker pizza. (jeg spiste det samme)
Så det må siges at være en succes.

Normalt er alene bagning af bunden for meget til jeg gider lave pizza, men det her tog 10 min at kast sammen og trykke ud på pladen.

En ting er sikker! Det er ikke sidste gang jeg laver pizza

Opskrift

•  400 g hakket blomkål
• 2 æg
• 150 g revet cheddar el. lign.
• 1 spsk oregano
• 2 spsk loppefrøskaller
• lidt salt

Bland alle ingredienserne og tryk dem ud på pladen. 

Bag 10 - 15 min v. 230 g til den er gylden.

Jeg bruger bare hakkede tomater oven på bunden.

Tilsæt det ønskede fyld.
Her er det parma skinke, oliven, revet ost og soltørrede tomater. Men et drys timian.

Bag igen i 10 - 15 min

Taget fra madbanditten.dk

Kyllingefrikadeller

Vi tager lige en opskrift mere.

Dette var torsdagens aftensmad.

Frikadeller har længe været min akillleshæl. Har simpelthen ødelagt SÅ mange potioner. opskrift eller ikke opskrift.

Nu skulle det være.
Det gik heldigvis endelig som planlagt. Og med en dejlig smag

Opskrift

• 400 g kyllingefars
• En håndfuld sesamfrø
• en løg
• lidt mælk
• salt og peber

Løget hakkes helt fint. og alle ingredienser blandes i skålen.

Rør godt sammen.

Tag 2 spiseskeer og form til små frikadeller.

steg til der ikke er mere lyserødt på kødet.

Tilbehør (hvidløgsstegte blomkålsris)

• Blomkål
• olivenolie
• 2 fed hvidløg
• salt og peber

Riv blomkål til ris

Pres 2 fed hvidløg ned i olivenolien. krydder m. salt og peber.

Fyld oliedressingen på en varm pande.

Tilsæt lige efter risene. Vend dem godt rundt, så dressingen er fordelt.

Steg til risene er møre.

Server. (personligt elsker jeg min chilidressing til det :)

LCHF Hindbæris

Puha. Eksamen er lige om hjørnet, lige gennemgået børnefødselsdag, og ville ønske julen kunne skubbes en måned,

Well, men life must go on.

Magnus og jeg hyggede os forleden med at lave hindbær is. (det tager max 30 min)
Den er nu smagt og var FANTASTISK <3

Det er muligvis første gang jeg ikke ville vælge en chokolade is. :)
Is er ynglings tilbehør til disney sjov her hjemme, og den har i hvert fald fået ros med på vejen.

Opskrift (1,5 l. is)

Først kogte jeg en hidbærgrød.

• 150 g frosne hindbær
• 1 tsk. vaniljepulver
• 2 - 3 spsk. agavesirup
• en sjat vand
• ½ l fløde
• 4 past. æggeblommer 

Kog hindbærene i en sjat vand til de er helt kogt ud. 

tilsæt agavesirup og vanilje. kog lidt og stil på køl

Når grøden er kold skal fløden piskes

æggeblommerne vendes i.

Nu mangler vi bare at tilsætte hindbærgræden

Hæld grøden i en si, og pres den igennem, på denne måde slipper vi for de mange små kerner,

pisk det hurtigt til det hele er lyserødt.

Fyld i bøtte og i fryseren