LCHF stjerneskud (med asiatisk twist)

Øv hvor er jeg bare lige træt af det hele lige nu. I går måtte jeg droppe undekropstræning pga. mit knæ, i dag må jeg droppe løbeturen, så har besluttet at give min knæ lidt ro, for åbenbart er squats og basket ikke vejen frem med hævet knæ. (Det siger min kloge kæreste i hvert fald)

Men så er det jo godt man kan lidt andet. Jeg har fået købt ind til at renovere mine stileter :-) Mine gamle er jeg nok nødt til at erklære døde, men har et par i neongul, som jeg simpelthen ikke får brugt. Så nu må vi se, hvor fine de kan blive.

Desuden har jeg lige set at mine hvidløg er spirede (ret meget endda), så tiden må være moden til at plante mine egne hvidløg. Nu mangler jeg bare lige at jorden varmer op over natten, så de kan komme i potte i morgen.

Det lykkedes os i øvrigt at få lavet en glimrende omgang fisk, i form af et stjerneskud look a like, med et par twists.

Blev lidt inspireret af kokospanering, så det var jeg simpelthen nodt til at prøve, og så kom jeg pludselig i tanke om, at jeg havde citrongræs i fryseren og chili i køleren, så prøvede mig frem med en krydderolie til. 

Stjerneskud (1 person)

• 1 kokospaneret rødspættefilet (opskrift nedenfor)
• 2 stk røget laks
• 1 håndfuld rejer
• 2 håndfulde salat
• 1 skive agurk
• 1 tomat
• Et par skiver rød peber
• Citron-cremefraise dressing (se opskrift nedenfor)

Skær salat og lig som bund på tallerkenen

Læg 2 stykker røget laks ovenover

Smør lidt dressing ovenpå og læg rødspættefiletten ovenpå

Smør lidt dressing ovenpå og placer en række skiveskårende tomater

Drys en håndfund rejer ovenpå

Pynt med agurk og peber

Kokospaneret rødspætte

• Rødspættefiletter (Brugte bare en pakke, så er der til madpakken)
• panering (½ kokos, ½ sesamfrø)
• 1 æg

Krydderolie

• 1 dl olivenolie
• 1/3 frisk chili
• Ca. 5 cm citrongræs
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber

Hak ingredienserne find, bland dem i olivenolien.

Opvarm panden til den er helt varm

hæld olien på panden og steg de panerede fisk et par minutter på hver side.

OBS. Hvis paneringen skal være ekstra tyk, så vend først i panering, så æg, og tilbage i panering.

Dressing

• 3 store spsk cremefraise
• 1/2 øko citron
• 1/2 tsk sennep
• 1 spsk mayonnaise
• salt og peber

Bland alle ingredienserne i cremefraisen

Hak citronskallen fint og bland også det i
Smag til med salt og peber, evt. mere sennep

Oopsies

Dag 10

Jeg har været enormt svær at stille tilpas de sidste dage, er ikke ret sulten og har døjet med en voldsom hovedpine. Egentligt var jeg kommet frem til, at jeg fik for lidt væske, men efter 2 dages intensiv væskeindtag, hvor jeg fik det min krop skulle, var hovedpinen lige slem.

Pludselig slog tanken mig... Jeg har spist Ufattelig få kulhydrater den sidste 1½ uge. Kunne det være ketose? Har altid været meget liberal, fået rodfrugter et par gange ugentligt og spist kage når jeg blev budt ude. Men den sidste 1½ uge har vi bare været hjemme. 

Efter en gennemlæsning af Madbandittens Ketoseafsnit. Kom jeg frem til, at det nok var derfor. I hvert fald kunne jeg nikke genkendende til 5/6 af hendes tegn på kroppen. Min søns dagpleje grinte i hvert fald i går, da jeg kl. 16 stor og gabte, som om klokken var passeret midnat.

Frokosten har også været lidt en udfordring, normalt er det et sammensurium af køleskabsindhold, men har bare haft den sygeste lyst til en dejlig sandwich. Så nu blev det min tur til at prøve de berømte "Oopsies"

Det er jo egentligt en GENIAL opfindelse. Hver "Sandwich-bolle" indeholder ca. 1 æg og 35 g flødeost og en anelse fiberhusk. Det kunne ikke være meget bedre.

Jeg er ikke fascineret af dem uden noget, men proppet med kød, grønt og smørelse har de overrasket positivt.

Oopsies (6 stk)

• 3 æg
• 100 g flødeost
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk fiberHUSK (Den Gule)
• Lidt salt
• Sesam til drys på toppen (Så får den et fint bolle-look) :-)

Tænd ovnen på 150 grader (130 varmluft)

Del hvider og blommer i hver sin skål

Pisk hviderne helt stive sammen med salt

Pisk æggeblommer, flødeost og bagepulver, til et er en masse uden klumper

Bland fiberHUSK i æggeblomme-blandingen og lad det hvile i 5 minutter.

Når fiberHUSK har suget, vendes æggehviderne forsigtigt i

Enten formes 6 boller, eller en stor firkant på bagepladen

Bag i ca. 25 min (eller til de er gyldne)

LCHF Nachos

Dag 8:

Jeg EEELSKER mexicansk mad. Og jeg har savnet det ufattelig meget. Jo, det er dejlig let at lave en salat med guacamole og salsa, men det er bare ikke helt det samme uden nachos.

Jeg var under en anelse tidspres. Så min ide om at lave nachos på hørfrø røg ud af vinduet. I stedet blev det på gefuel med ost og hør, men gud hvor blev de lækre :)

Der er en del spændende opskrifter på det her område, der uden tvivl skal prøves. Men her har i min hurtig-udgave på nachos :-)

Det er desuden lykkedes mig at få købt lidt frø til sommerens køkkenhave :-) Det bliver bare skønt at kunne hente grønsager i haven.

Nachos (2 pers.)

• 75 g hørfrø/solsikkekerner (Blandede dem)
• 150 ost (jeg brugte 100 g havarti og 50 g parmesan) 
• Lidt salt
• Krydderi for ønsket smag

Tænd ovnen på 150 grader

Mal frø og kerner til mel.

Riv osten og hæld det sammen med melet 

Fordel massen på en bageplade. Sørg for at laget ikke er for tyndt.

Bag i 20 - 25 min eller til osten er smeltet og let sprød (Det bliver sprødere når det køler af)

Guacamole

• 2 modne avokadoer
• 1/2 citron
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk cremefraise 
• Salt og peber

Mos avokadoerne

Pres hvidløget i

Pres saften fra citronen i

Tilsæt cremefraise

Smag til med salt og peber.

Vi spiste gulerods- og peberstænger sammen med. Og kyllingfilet stegt i paprika, chili og cayannepeber.

Jeg glæder mig til at få en tex mex style sandwich til frokost i morgen ;-)

Bounty

Her kommer anden del af dagens præstationer. Foruden min vaffelbagnin lykkedes det jo at lave mine bounty-bars færdig. De er ligeså skønne som jeg huskede dem :-)

Bounty

• Cremen fra en stor dåse kokosmælk (stil på køl først)
• 2 spsk kokosolie
• 150 g kokosmel

Opvarm kokosfløde og kokosolie i en gryde

Når det er en flydende masse blandes kokosmel i 

Beklæd en form med plastfilm og hæld massen i.

Lad den stå på køl et den er hård (eller bare natten over)

Tag den stive masse op af formen og skær i stykker efter ønsket størrelse (Jeg fik efter at kopiere de små bountybars man kan købe)

Smelt 1 - 2 plader chokolade i et vandbad (Bruge 2 plader, men smeltede en af gangen)

LCHF Vafler

I dag er det 7. dag i projektet, derfor er det tid til første måling.

Det har simpelthen været den mest fantastiske dag. Vi startede dagen med at lave vafler med nutella, flødeskum og bær. Dernæst målte jeg mig, for at se hvordan ugens træning kunne ses. Der er overall røget 7 cm på kun 6 dage, hovedsageligt på numse og mave. Så er super spændt på næste uges måling.

Efter en lang tur lykkedes det endelig at få overtrukket mine bounty (det er utroligt, hvor meget energi man får af en simpel rengøring)

Nu er rester og grønsager ved at blive klargjort til reste tapas :) Så magler vi bare lige at få handlet til ugens løb og så kan jeg ånde lettet op. Begynder at være ret vild med struktur, det er vildt afslappende.

En sidste ting jeg glæder mig til... I aften stå træningen på løb, en ting jeg har savnet enormt siden jeg begyndte at putte magnus inde i stedet for i klapvognen. Det bliver SÅ skønt.

Men i skal i hvert fald ikke snydes for Vaflerne, og ikke mindst bounty, der vel efterhånden er en klassikker ;-)

Vafler (4 stk.)

• 100 g mandler
• 2 spsk agavesirup
• ½ tsk vaniljepulver
• 3 æg
• 1 spsk fiberHUSK
• 50 g smeltet smør
• Lidt salt

Mal mandlerne til mel sammen med en anelse salt.

Bland vanilje og fiberhusk i.

Bland det med æg og agavesirup og til sidst smøren.

Lad det trække imens vaffeljernet varmer op.

Jeg smør hjemmelavet nutella, flødeskum ovenpå og syren i blåbær er bare perfekt til at bryde fedmen med. 

Jeg kan MAX spise én. De er super mættende.

Tigerrejer med LCHF pasta

Dag 5:

Ugen er simpelthen fløjet afsted, men må indrømme at jeg er en anelse smadret. Heldigvis var vejret i top, så vi endte på en dejlig lang tur i solen. 

Havde glædet mig enormt til at lave aftensmad. Har en eller anden fascination af tigerrejer, og sidste uge var jeg ved Thai-damen og hente en pose af sendes fantastiske, store sorte tigerrejer.

Har været en anelse skeptisk overfor tanken om pasta lavet af fiberHusk. Jeg har igennem tiden haft mere end en uheldig oplevelse med det. Sovs der ligner lim, pandekage der minder om en gummimåtte osv.

Men pasta lavet på fiberHUSK bliver muligvis måden resten af min pakke bliver brugt. Det smagte i hvert fald virkelig godt, helt som almindelig frisk pasta.

Saucen i sig selv er ikke anderledes end før LCHF, dog undrede jeg mig over kulhydratindholdet på min hvidvin kun var på 4,4 g (super positivt), da jeg troede der var langt mere. Tænker om det muligvis er fordi den er alkoholfri Jah, nogen skal være pylret og holde deres børn fra ALT med alkohol og kulhydraterne ligger i alkoholen? Men har intet at have det i.

Opskriften var ligeså lækker faktisk bedre som jeg huskede den.

Pasta m. tigerrejer i hvidvins-flødesauce (2 pers)

LCHF Pasta

Tror dette er standard opskriften, spottet mange steder på nettet.

• 0,25 dl FiberHUSK
• 2 æg
• 65 g flødeost

Tænk ovnen på 150 grader

Slå æggene ud en skål og pisk dem luftig

Tilsæt flødeosten og pisk lidt mere

Pisk fiberHUSKen i og lad det hvile i 5 minutter, så det kan suge alt væsken.

Pisk den op igen.

Fyld en anelse olie på bagepapiret og kagerullen

Rul dejen ud til 1 mm tykkelse på bagepladen

Bag i ca. 10 min

Skær ud til pasta så det er klar til at komme i saucen

Krydret hvidvins-flødesauce

• 250 g Sorte tigerejer
• 1/4 dl piskefløde
• 1 dl hvidvin (der er få kulhydrater i alkoholfri, og så kan børnene være med)
• 20 blade frisk basilikum
• ½ økologisk citron (du skal bruge skallen)
• ½ chili
• 1 fed hvidløg
• Olie til stegning
• Salt og peber

Hak hvidløg, basilikum, chili og citronskal helt fint

Opvarm olien på en pande og steg rejerne med krydderierne.

Når de er lyserøde tilsættes hvidvin og citronsaft, lad det simre i 5 min.

Tilsæt fløde, pasta, salt og peber. Lad det koge let ind og server

Fedtmangel

Dag 4:

Torsdag er "idræt i skolen dag", og overkropstræning. Og hvordan går det så når man siger 1½ times idræt + ømhed i lårene + overkropstræning. Ja, så er man træt bagefter.

Fik mig dog en dejlig aftentur på en times tid, den kvikker altid op.

Jeg havde desuden lavet en ret så fatal fejl i dag... Jeg har simpelthen fået ALT for lidt fedt i dag, så har haft de sygeste cravings mange gange i dag.

Den ting der bare var lige i øjet i dag var bønne-fritterne. Vi lavede bønnefritter med blomkålsbearnaise, hakkebøf og bløde løg. Og for første gang er det lykkedes at lave helt sprøde og lækre fritter. Så optur.!

JEg har lavet det før, så opskriften er her.

Jeg har desuden haft fat i min bounty igen, men måtte desværre varme den op og kigge lidt, den smuldre simpelthen alt for meget. Dem må jeg se på ige i morgen. De skulle jo gerne være klar til fredagsslik. Ellers må der improviseres.

Glæder mig til weekend, så skal der bages Oopsies, "knæk"brød, og en af mine favorit tigerreje-retter går LCHF i morgen. spændende. Mon der kommer andre spændende projekter ind fra sidelinjen ;-)  

Karryret med Kylling og Broccoli

I dag var 3. dag ud af de 100, og den første hviledag.

Min krop priser sig lykkelig over, at der ikke skal ske det vilde i dag. Mine brystmuskler er fortsat ømme og benene lider lidt efter gårsdagens træning. Så de mange gode planer for i dag, blev afløst af afslapning og hygge. Dog fik vi snøvlet os ud på en lang aftentur, så benene kunne løse lidt op.

Tror ski ikke hende frøken Bech er helt dum ;-)

Jeg lavede ellers bounty i går aftes, der nu står klar til overtrækning, men det må vidst klares i morgen.

Vi fik til gengæld lavet os en lækker aftensmad. Og så lærte Magnus at rive sin egen emmentaler, han skal nok blive en god LCHF'er en gang :)

Karry-ret m. kylling og brocollie

• 1½ dl kokosmælk
• 400 g kylling
• 1 brocollie
• 100 g svampe
• 2 løg
• 2 spsk karry
• Salt og peber

Steg kyllingen af i karry, salt og peber.
Tilsæt kokosmælk og lad det koge lidt ind
Rens brocollie og del i små buketter, fyld i wokken.
Skær løg groft og tilsæt
skær svampe groft og tilsæt.

Lad det simre i 5 min.

Nu må jeg hellere smutte i seng, madpakken er ordnet, der er ryddet op og det eneste jeg skal er at stå op og have ro p i morgen. Hvem vidste at det er så afslappende at have overblik :-)

LCHF Sushi

Dag 2:

En klog veninde sagde en gang: 

"Hvis det gør ondt, betyder det, at du har gjort noget rigtigt"

Det har jeg tænkt mange gange i dag, for mine stakkels små dovne brystmuskler skriger i dag. Lad os håbe det er et godt tegn, og at jeg ikke bare er ved at smadre min krop i uvidenhed.

I dag skulle der så trænes underkrop, det virkede HELDIGVIS knap så hårdt, men nu må vi se om benene græder hele vejen op ad trappen i morgen ;-)

Dagens mere interessante indput var besøg af min kære broder, der btw også lige er blevet LCHF. Så nød at lave mad sammen med en med samme begejstring som jeg. 

Menuen stod på sushi, af den gode blomkål/flødeost slags, med 4 så forskellige ruller som muligt.Min klare favorit blev den grønne sushi med agurk, løg og tempura stegte rejer. Den var dybt fantastisk.

Sushi (4 ruller)

"Risene"

• 500 g rå blomkål
• 150 g flødeost
• 1 spsk risvineddike
• 2 spsk agavesirup
• salt og peber

Blend blomkålen til den er helt fin.

Bland agavesirup og risvineddike i

krydder med salt og peber og bland osten i.

Rør massen til den er ensartet.

Dette kan med fordel laves på forvejen, og stilles på køl.

Fyldet

• Avokado
• Agurk
• Forårsløg
• 6 store sorte tigerrejer
• 4 surimisticks

Grønsagerne skæres i tynde skiver og ligges klar til rulning.

Klargøring af fisk

Alle rejerne rettes ud, evt. med en stegenål. 

Lav panering bestående af blendet sesamfrø og flæskesvær.

Slå et æg ud, vend de 3 af rejerne og 2 af surimierne i.

Steg på en pande i få minutter ved høj varme, så rejerne ikke bliver overstilberedte.

De 3 reje der ikke skal paneres, koges eller steges ligeledes med spyd igennem

De 4 ruller

Tempura-surimi m. chili

• 2 tempurastegte surimi sticks
• Avokado
• Agurk
• Forårsløg
• Chili

Surimi m. wasabi-mayo

• 2 surimi sticks
• Avokado
• Wasabi-mayo 
• Mayonnaise
• Wasabi
• Salt og peber

Reje m. chili-mayo

• 3 Rejer
• Agurk
• Avokado
• Forårsløg
• Chili-mayo
• Mayonnaise
• Chili
• Salt og peber

Tempura-rejer m. avokado-"ris"

Mos det tilbageværende avokado, bland det i de resterende "ris".

Bland evt. lidt citron i sammen med.

• 3 Tempura-rejer
• Agurk
• Forårsløg

Et lille sidespring :-)

Se hvad jeg fandt på tur i dag

Ramsløg

Det er de fineste små ramsløg, der kigger op. Glæder mig til de kommer helt op, så der kan eksperimenteres:-)

Dag 1: Forårskuller, den perfekte opstart

"I dag starter 1. dag i resten af dit liv"

Følte mig bare så møg filosofisk i alt den dejlige sol :-)

Der er taget hul på projekt struktur og fit. I dag er der handlet ind, og forhåbentlig er det lykkedes at gøre det så godt at jeg ikke skal der ned mere i denne uge (lidt optimistisk er man vel altid)

Menuen står på alt fra blomkålssushi til bønnefritter, nuggets og noget med brocollie, som jeg ikke helt har regnet ud endnu.

1. gangs overkrops træning er gennemført (er bestemt ikke i fantastisk form, er ved at falde sammen efter få armbøjninger)

Har været på udflugt. og fundet de mest fantastiske forårs-følelser <3

Og nej! Der kommer ikke mere sne og frost. For bare tanken om alle de små fine forårsskud og fuglesangen giver mig sommerfugle i maven.

100-dages projektet

På mandag starter mit "nye" liv. Håbet er mere overskud og at få det fysisk bedre i kroppen.

Vægten er et godt stykke under ønskevægten, har det super på LCHF, er slet ikke i tvivl om at dette er min livsstil.

Men hvad gør man så? Skulle man kigge på andre aspekter af ens liv, der trængte til ændringer. Ja, det skal vi da.

Egentligt var planen opstramning (for jeg har levet ret højt på vægttab uden at røre en finger). Men i min søgen stødte jeg på en bog, der kunne tackle hele 3 områder, der seriøst trængte til en justering, eller måske nærmere en opprioritering.

Bogen jeg endte med at købe er "Fit på 100 dage".

1. Søvnen      (har en evne til MAX at sove 6 timer pr. nat)
2. Struktur    (efter at have købt bil, fik jeg ikke mindre tid end da jeg cyklede. Desuden er det skræmmende hvor ofte jeg befinder mig i Rema for at købe en ting jeg glemte)
3. Træning    (vægten siger -35 kg uden at have bevæget sig, er lidt stolt af det, meen, måske ville det både gavne den dårlige ryg og selvværd, hvis man nu strammede lidt op :p)

Planen er at følge træningsplanen, bruge hendes ganske glimrende råd om struktur og søvn og samle inspiration af maden (får nok brug for en anelse mere fedt end hun bruger)

Har helt sommerfugle i maven. Glæder mig til at komme i gang og se udviklingen af krop og sind hen mod sommeren :)

Let the Games Begin 

Hvidkålsklatter

Da jeg startede på LCHF, havde et et vist behov for en form for brød look-a-like under mit pålæg. Min fantasi rakte simpelthen ikke til at tænke det der brød væk....

Det smarte ved disse "pandekager" er at de er super mættende, og kan laves af ALLE former for kål og ost. Jeg har selv både haft lavet dem af blomkål, hvidkål og spidskål. Så det er en god måde at gå brugt små rester.

Opskrift:

• 500 g kål (brugte hvidkål denne gang)
• 50 g revet ost (havde lidt mozzarella til overs, har tidligere både brugt parmesan og gouda ost)
• 25 g mandler (malet til mel)
• 25 g solsikkekerner (Malet til mel)
• 3 æg
• 2 spsk loppefrøskaller
• lidt salt 

Riv eller skær kålen helt fint.

Bland alle ingredienser.

Lav 2 plader med 6 fladmaste klatter på hver.

Bag 15 min på hver side ved 180 grader.


Super let når det lige skal være let. fryser de med mellemlægspapir.

Pesto

Magnus smagsløg har nok ikke været så smadret, som mine var tidligere. Når det kommer til pesto, har jeg i al fald aldrig kunne spise ham af med købe udgaven (muligvis fordi mormor er pesto-mesteren:p)

Min mini hakker har i mellemtiden ikke fået fornøjelsen af at forsøge sig med denne kunst endnu. Men nu er den indviget. 

Jeg er gået efter, at den skulle være mild nok til at den bette kunne være med. Smagen er dejlig mild og lækker.

Opskrift

• Bladende fra en stor basilikum
• 1 - 2 håndfulde rucula 
• 75 g pinjekerner
• 75 g ost
• 1 dl olivenolie (eller mere efter ønsket konsistens)
• salt og peber

Pil bladende af basilikumen. Skyld basilikum og rucula.

Fyld alle ingredienserne i en hakker og gør til konsistensen er forholdsvis fin.

smag til med salt og peber, bland evt mere olie i hvis du synes den mangler.

Den blev flittigt brugt i aftensmaden. Det er længe siden vi har fået mozeralla salat :)