For mange bolde i luften

Puha, nu nærmer eksamen sig, og flytning, og de tusind andre ting jeg liige skal nå her i april.

Derfor er mit stress niveau HELT i top.

Jeg har valgt, at jeg ikke blogger det næste lille stykke tid, (jeg har en tendens til at lave det interessante først, så må hellere lade være)

Jeg kan fortælle, at jeg arbejder på at skabe mere struktur på min side, hvilket er super spændende.

Glæder mig til at komme tilbage, med fornyet overskud og energi om et par uger.

Håber i går lavet noget spændende mad derude :-)

Müslimuffins

Mit hoved er efterhånden ved at indse, at jeg måske har taget munden for fuld, når det kommer til den næste måneds tid.

Jeg står overfor en flytning til maj, og eksamen lige efter. Skift fra dagpleje til børnehave til knægten, og en hulens masse andet.

Jeg er ved at nå et punkt, hvor mit hoved er ved at springe i luften af bare løse ender. Så lige nu er kampen i gang, for at få lukket så mange ender som muligt.

Må jo indrømme, at de mange fordele jeg oplever af min kost, ikke har samme effekt når kroppen er stresset. Nogle af de ting jeg tager som en selvfølge i hverdagen er pludselig ikke eksisterende længere.

1. Mit energiniveau falder drastisk, og selv med 8 timers søvn og sund kost, er jeg ikke frisk om eftermiddagen og aftenen
2. Min kreativitet falder, jeg bruger meget længere tid på at komme frem til ugens mad
3. Mit humør er helt af h.... til. Normalt er mit humør meget stabilt, men når jeg render og stresser har jeg humør som en 13-årig teenage-tøs så elsker man sit liv, eller noget  

Af samme grund har jeg haft et enormt behov for at have styr på maden, og have liggende så det kan gøres let på umulige dage.

Forleden aften bagte jeg en gammel kending her hjemme. Jeg brugte dem allerede da jeg startede på LCHF, da de er superlette at have liggende i fryseren og tage op til formiddags- eller eftermiddagssnack, og må jo desværre sande, at jeg bar ikke spiser helt så struktureret, når mit hoved er rodet til.

Muslimuffins kan bestemt anbefales, om du er ny på LCHF, har rod, eller bare har behov for en ny snack.

Opskriften stammer fra Xenias Blog, som jeg har været storforbruger af siden start :-)

Opskrift

• 50 g Hørfrø
• 50 g Sesamfrø
• 50 g Græskarkerner
• 50 g Tørrede abrikose
• 100 g Hasselnødder (eller anden form for nødder)
• 1 Tsk Kanel
• 1 Tsk Bagepulver
• Lidt salt
• ½ dl olie (raps eller oliven)
• 3 æg

Ovnen tændes på 150 grader

Mal nødderne til mel

Bland alle de tørre ingredienser sammen

Tilsæt æg og olie

Rør godt rundt

Fordel i 10 - 12 forme efter ønsket størrelse

Ingefær/citron drik

Jeg stødte for lidt tid siden på denne opskrift på ingefær/citron drik. Dette passede perfekt, for havde lige et par citroner og ingefær liggende i skuffen, der formentlig var endt i skraldespanden. 

Ingefær er kendt for sine gode egenskaber, og hvem kan ikke bruge et lille ekstra boost, som start på dagen. 2 cl skulle efter sigende være noget så sundt, dog er der mange, der drikker op mod 2 dl hver morgen.

Foruden en række vitaminer og antioxidant, er ingefær brugt mod kvalme, diarré, fordøjelse og andet. 

Den er desuden en anti-inflammatorisk effekt, og er vigtig i bekæmpelsen af diverse typer kræft og livsstils sygdomme. 

Giv dig til at læse dette, så er du hooked på ingefær efterfølgende ;-)

Der er ufattelig mange varianter af denne opskrift, men en stor del af dem indeholder sukker. Dog kan jeg anbefale sødning, da jeg både smagte før og efter. Drikken bevæger sig fra, "En smag af opkast" når den ikke er sødet, til "Kan godt drikkes" efter sødning.

Opskrift

• 50 g rå ingefær
• 2 øko citroner
• 1½ liter vand
• 2 - 3 spsk agavesirup

Skær citronerne i tynde skiver
Skær den skrællede ingefær i små stykker
Hæld vandet i en gryde, og læg de citron og ingefær i vandet
Kog blandingen i 20 min
Kom agavesiruppen i blandingen, rør godt rundt

Stil på køl til at trække natten over

Hæld på flaske :-)
Så er du klar til at opleve ingefærens fantastiske egenskaber og få et vitamin boost.

Så fik jeg fyldt én af mine to nye glasflasker.... Hvad skal der mon i den anden?

Porresuppe

Egentligt har jeg aldrig rigtigt været den store suppe-fan. Det virker bare så ufattelig svært, at lave den perfekte smags sammensætning, som om det tager lang tid. Jah, det er bare besværligt. Sjovt nok ender jeg, HVER gang jeg giver mig i kast med en suppe at indse, hvor let det egentlig er, og smagen er aldrig helt skæv. Så måske det bare er en fiks idé?

Min kære søn deler til gengæld ikke mit syn på supper. Det er sådan set helt underordnet, hvad jeg servere for ham, hvis det er flydende, så MÅ det være godt. I dag var heldigvis ikke en undtagelse.

For et par dage siden fik jeg en voldsom lyst til porresuppe, dog gik det op for mig, at det kan være lidt af en udfordring at finde en udgave, der ikke er proppet med kulhydrater. Nærmere bestemt, proppet med kartofler eller en form for rodfrugter, men så måtte man jo eksperimentere og undersøge lidt. 

Det endte som en lækker cremet porresuppe, med bacondrys selvfølgelig (man skal være meget dygtig for at ødelægge noget med bacondrys ikke?)

Opskriften skal i selvfølgelig ikke snydes for

Opskrift

• 2 porre
• 3 løg
• 100 g ærter
• 2 fed hvidløg
• 1 dl fløde
• 5 dl vand
• 1 bouillon terning
• 50 g smør til stegning
• Evt. Frisk eller tørret timian
• Salt og peber (jeg fik prøvet min ramsløgsalt)

Stegt bacon som tilbehør

Snit løg, porre og hvidløg fint

Svits af i smøren til det er blødt

Tilsæt vandet og bouillonen og lad det simre i 15 min sammen med timianen

Tilsæt ærterne, lad det simre i yderligere 5 min

Blend til en fin ensartet masse

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber